Ostalo

Rick Bayless Opening College Eatery na sjeverozapadu

Rick Bayless Opening College Eatery na sjeverozapadu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šta je to s poznatim kuharima koji unaprijeđuju ante u fakultetskim kampusima?

Dok Guy Fieri možda donosi svoju Tex-Mex-japansko-fuzijska kuhinja na Državnom univerzitetu Montclair ove jeseni, Rick Bayless će ih baciti ozbiljna meksička hrana na Univerzitetu Northwestern.

Prema web stranici Univerziteta, Baylessov tim će otvoriti frontersku fresku u univerzitetskom studentskom centru Norris, zamijenivši Sbarro, Jamba Juice i Crepe Bistro. Bez uvrede za te momke, ali zvuči kao dobra zamjena.

Na jelovniku će se navodno naći standardni tacos, torte, tamales, quesadillas, supe i salate Frontera Fresca. Međutim, tim jelovniku dodaje i doručak. "Prostor koji je prethodno zauzimao Crepe Bistro postat će dio Frontere, nudeći kavu, toplu čokoladu, peciva, smoothieje, sladoled s mekim posluživanjem i parfe bar koji sami napravite", piše na web stranici.

"To je novi koncept koji razvijamo za Northwestern i zaista smo uzbuđeni zbog toga", rekla je Stacy Dixon, predstavnica Frontere za Northwestern. "S ovom dodatnom komponentom slatkiša, to je zaista neka vrsta šaltera gdje se možete vratiti mnogo puta tijekom dana i svaki put imati nešto drugačije."

U međuvremenu, nedavno diplomirani studenti sjeverozapadnog svijeta hvale se oko preranoga diplomiranja, jer bi tacos Bayless -a bila vrsta stvari koju treba dobiti u nedjelju ujutro.


Pitanja i odgovori sa poznatim kuharom Rickom Baylessom

Restorater iz Čikaga, autor kuharica, TV zvijezda i nagrađivani kuhar James Beard Rick Bayless jučer je posjetio Frontera Fresco radi svečanog otvaranja. Svečanost je uključivala govore, rezanje vrpce, potpisivanje knjiga, nagrade za tombolu i, da ne spominjemo, besplatne uzorke guacamolea i mini deserte.

Oko podneva, Bayless je ušao usred gomile željnih obožavatelja i novinara TV vesti, koji su se kuvali u kuharima, isprobavajući slatki sladoled iza pulta, pre nego što je otišao do mikrofona. Kasnije je Bayless potpisao kopije svojih kuharskih knjiga, Svakodnevni Meksikanac i Fiesta kod Ricka, individualno razgovarajući s dugim nizom obožavatelja.

Puno priča o Norrisovoj lokaciji Frontera Fresco, koja sadrži autentičnu meksičku kuhinju lokalnog porijekla, s puno opcija bez glutena, otvorena je u studenom kao odgovor na inicijative da Norris postane „odredište“ i poveća kvaliteta hrane. No, to nije bilo službeno sve dok se sam Bayless nije pojavio u novom fokusu NU Cuisine na održivim sastojcima.

"Ključ strateškog plana univerziteta koji smo objavili prošle godine bilo je stvaranje sjeverozapadnih iskustava ... za okupljanje ljudi", rekao je načelnik Daniel Linzer na otvaranju. "I nema boljeg načina da okupite ljude osim uz odličnu hranu."

„Ovo se odlično slaže s naporima koje smo uložili u kampusu za održivost i lokalnu, organsku, sezonsku i autentičnu kuhinju“, rekao je upravnik rezidencije nuCuisine Steve Mangan.

Bayless je u svojoj karijeri prioritet dao lokalnoj hrani, obavezavši se da će koristiti lokalnu hranu i proizvode od poljoprivrednika u krugu od 100 milja od svojih nagrađivanih čikaških restorana, Frontera Grill i Topolobampo. 2003. godine Bayless je pokrenuo Frontera Farmer Foundation kako bi dodijelio bespovratna sredstva lokalnim poljoprivrednicima za kapitalna poboljšanja na njihovim porodičnim farmama. Sve što se poslužuje u Frontera Fresco je od poljoprivrednika koje podržava Fondacija.

Prilikom potpisivanja knjige imali smo priliku razgovarati s kuharom Baylessom o lokalnoj hrani, njegovim kolegijalnim danima i još mnogo toga. Evo lopatice!

Šta je toliko vrijedno u sastojcima lokalnog porijekla? Zašto bismo trebali nastojati kuhati i jesti lokalnu hranu?

Ono što možete dobiti od lokalnih namirnica je okus mjesta. A kad odete u običnu trgovinu i jedete stvari s bilo kojeg mjesta, sve im je istog okusa. Nema osjećaja stvarne sezonalnosti i nema osjećaja jedinstvenih okusa onoga što može zaista dobro rasti na našim prostorima. Pa kad jednom izađete s te rešetke i uđete u sastojke iz lokalnih izvora, ono što zaista doznate je da se odjednom osjećate nekako ukorijenjeni na mjestu na kojem se nalazite. I u našem društvu postoji toliko osjećaja obespravljenosti da hrana i okus mogu biti jedna od stvari zbog kojih se možete osjećati kao da jeste u mjesto.

Bilo koji savjet o posebnim tehnikama ili sastojcima koje bi studenti trebali znati za izradu vlastite autentične meksičke kuhinje?

Meksička hrana je vrlo složena i znam da je ono što mnogi misle o meksičkoj hrani vrlo jednostavno. Samo u nju ubacite malo čilija, u nju ubacite malo cilantra i učinili ste to meksičkim. Pa to nije ono što bi ikada radili u Meksiku, jer se prema sastojcima odnose na malo drugačiji način. Oni traže mnogo složeniju aromu. Na primjer, ako namjeravate napraviti umak od rajčice, u Meksiku bi prvo […] pekli rajčice, pa povećavate složenost i otkrivate njihovu slatkoću te joj dodajete dubinu. Stavite malo čilija, ali najprije pecite čili: pecite ih na suho dok ne pocrne s vanjske strane, a zatim ih istucite u žbuku. Ne radi se samo o tim sastojcima, već o tome kako se odnosite prema tim sastojcima i koje ukuse možete s njima stvoriti.

Mnogo se fokusiramo na sušeni čili jer je to veliki dio meksičke kuhinje […] ako bih rekao koji je glavni okus koji povezujem s meksičkom hranom, to bi bili umaci od sušenih čilija. Dakle, ako ljudi to žele početi istraživati, to je zaista super stvar.

Naravno, najlakše je istražiti chipotle, koji je dimljeni sušeni jalapeño, a možete ga pronaći i sušenog i u konzervama […], a to su zanimljivi načini rada s okusom sušenog čilija u jelima, bilo da se radi o paradajz sos ili [razbijen] kao marinada na piletini koju ćete peći.

U redu, sada zabavna pitanja. Jeste li tada imali fakultetske "ramenske godine" ili ste uvijek bili tako strastveni kuhar?

Odrastao sam u restoranskoj porodici, a dok sam bio na fakultetu, bio sam jedan od menadžera našeg restorana, pa sam cijelo vrijeme jeo u našem restoranu. Ostatke hrane bih ponio kući iz restorana, pa sam to napravio. Nisam bio Ramen.

Ako neko pravi dobre krofne, to mi je zadovoljstvo ... ne samo Dunkin ’Donuts ili neka usrana stvar, ne. Mora da je dobra krofna i sve ću zaustaviti. Bio sam poznat po dugom putu samo zbog dobre krofne.

Fotografija Lily Allen Fotografija Lily Allen Fotografija Lily Allen
Fotografija Lily Allen Fotografija Lily Allen Fotografija Lily Allen
Fotografija Lily Allen

Kako je čileanski biber osvojio svijet

Do prije 500 godina začin je bio ograničen na Srednju i Južnu Ameriku. Pratimo toplinski val kroz Jamajku ...

Poenta je da ništa nije autentično, sve dolazi odnekud drugdje i niko se ne bi trebao pretvarati da potječe iz čisto samoizmišljene kulinarske kulture.

Ali o čemu sada pričamo? Sada „generalno sada“, početak 21. stoljeća? Ili sada konkretno 2017.?

U redu, ovo je moj način da iznesem dvije od najčešćih i najpoznatijih meta debate o kulturi prisvajanja hrane: Rick Bayless i Andy Ricker. Prvi je hvaljen od svih kuhara koji već decenijama kuha Chicago u Meksiku, a drugi je bivši putnik koji je donio ... zanimljiviju tajlandsku hranu u Portland, Oregon. Obojica su bijelci, oboje su naučili o svojoj kuhinji kao autsajderi, i oboje dobijaju gomilu govana o svemu navedenom - ponekad opravdano. Nedavno je NPR objavio priču o prisvajanju kulture i hrani i Ricku Baylessu, a Bayless je odgovorio u komentarima braneći se. Jadno, pomislio sam. Trenutno nemam vremena da iskopam vezu, ali dao je neke glupe komentare o tome kako se nitko nije žalio što je Julia Child "prisvojila" francusku hranu, kao da je to pošten analog današnjem bijelom kuharu koji navodno predstavlja autentična meksička ili tajlandska ili ganska hrana u dobro finansiranom restoranu. (Za zapisnik, nije: Nije bilo neravnoteže moći između Julije i francuske kuhinje, to je samo kad veća moć prisvoji - ne osjeća li se „krađa“, uh ovdje prikladno?) Od manjeg da se potpuno zagrijemo. ))

U svakom slučaju! Da su Rick Bayless ili Andy Ricker kuhari bez imena koji pokušavaju otvoriti ozbiljan meksički ili tajlandski restoran upravo sada, na pola 2017. godine, bio bih skeptičan. I ti bi trebao biti. U ovom trenutku postoji mnoštvo stvarnih meksičkih i tajlandskih kuhara koji ne samo da mogu dobro kuhati, već i stvoriti utrživo iskustvo u restoranu - drugim riječima, koji bi “zaslužili” priliku da postanu ono što su Bayless i Ricker danas.

Ono što me brine u ovim debatama je da zaboravljamo kakav je Portland, Oregon, bio 2005. godine, kada se otvorio Ricker's Pok Pok, ili kakav je bio Chicago 1987. godine, kada je Bayless otvorio Frontera Grill. Portland je, kao što dobro znamo, najbijeliji grad u Americi, a od 2011. godine u zoni metroa živjelo je manje od 2.000 Tajlanđana. Ne znam koliko je njih bilo kuhara ili su sanjali o otvaranju mainstream (tj. Ne ugostiteljskog objekta-uglavnom za Tajlanđane) restorana, ali demografski izgleda da izgleda kao mjesto koje ne bi moglo podržati veliki dio Tajlanđana restoranska scena izvan općeg mjesta „zeleni curry s tofuom/piletinom/govedinom/škampima/lososom“ koje sada nalazite posvuda. To je scena na koju je Ricker došao - i što god mislili o hrani u njegovim restoranima, definitivno je radio nešto zanimljivije. Je li njegova hrana na Tajlandu bila dobra? Je li bilo autentično? Ne znam, ali mislim da su to pogrešna pitanja. Momak je kuhinji pristupio kao autsajder, nikada nije tvrdio da je autentičan, i učinio je sve što je mogao da edukuje najbjelije goste u Americi o mogućnostima tajlandske kuhinje.

Ovo je, želim biti jasan, odbrana Rickera 2005–7. I Baylessa 1980 -ih. Stvari su se promenile od tada. Hrana je ogromna na neki način koji nije bio ni prije deset godina, a postoje i ljudi u boji koji kuhanje u restoranima vide kao održiv put u karijeri na način koji prije nije postojao. (I još uvijek postoji gomila problema s tim! Ali činjenica da su, recimo, imigranti druge generacije željeti biti kuhari i pisci hrane, a ne doktori, govori mnogo o tome šta je postalo poslovanje s hranom i kako se promijenila naša ukupna kultura.) Treba li sljedeći Andy Ricker biti Tajlanđanin? Ne znam, ali znam da će im trebati snažniji odnos prema tajlandskoj hrani (namirnicama?) Nego "godinama sam marljivo proučavao kuhinju na Tajlandu."


Detalji o novim projektima bez zaljeva: Jedan XOCO, jedan potpuno novi koncept

Skele su se pojavile na fasadi nekadašnjeg prostora Salud na aveniji Milwaukee, što znači izgradnja je u toku na prvom novom samostalnom Rick Bayless restoran u Chicagu od kada je XOCO otvoren prije više od četiri godine. Zapravo, taj restoran će i biti još jedan XOCO—Sa par podešavanja, kaže Bayless. Ali Bayless također kaže da će njegov drugi novi restoran - na Randolph Rowu biti "potpuno novi koncept koji nikada prije niste vidjeli."

Šta god da je specifičan koncept, to je nešto što se već dugo probija u Baylessovom mozgu. "Dugo smo razmišljali (o Randolphu)", kaže Bayless. "To je stvar u koju zaista ulažemo puno kreativne energije, ali rad sa stanodavcem na zakupu trajao je zauvijek i zauvijek. "

Kaže i da je to "nekako u svijetu Frontere, ali je super rustikalno, i praktično nema ništa slično u Sjedinjenim Državama. "Na lokaciji će se nalaziti i a nanopivovara da "pravi napitke za naše restorane", ali nije siguran hoće li postojati kušaonica. Bayless radi sa Crown Imports -om na razvoju sopstvenog brenda piva, a takođe razvija i recepte za pivo sa Negra Modelo.

Još uvijek radi na detaljima restorana (ali ima "srce i dušu razvijenu") i otkrit će više informacija za otprilike četiri mjeseca. Kaže da je cijeli projekt udaljen oko godinu dana.

Što znači da se XOCO Wicker Park otvara mnogo ranije. Bayless kaže da je cilj otvoriti to u početkom marta, s izgradnjom koja se odvija tijekom cijele zime.

Iako će kuhinja biti slična originalnom XOCO -u u rijeci North, nova lokacija bit će mnogo veća, sadržavat će stolnu uslugu i komponentu šipke s lokalnim pivom na točenju. Prostor Salud ima prednji salon i bar, stražnju trpezariju i terasu sa 24 sjedala XOCO River North ima samo 40 sjedećih mjesta.

"Ono što to susjedstvo zaista želi i treba je nešto poput XOCO-a," kaže Bayless, "vrlo prilagođeno porodici, odlično za ljude koji žive u susjedstvu i ljude koji dolaze na koncerte. Na XOCO-u stojite u redu, dobivate svoj hrana, jedeš, izlaziš. Ovo će biti malo ugodnije."

Iako otvara Tortas Fronteru na Univerzitetu u Pensilvaniji, trenutno nema planova za otvaranje na drugim fakultetima ili drugim aerodromima. Kaže da "uopće ne traži mjesta. Kad nam nešto dođe, to razmotrimo." On također pokušava otkriti kako nabaviti prave sastojke izvan Chicaga, koristeći lokaciju Penn kao poligon za testiranje.

Konačno, kaže Cascabel će ove godine biti veći i bolji, jer će uskoro obnoviti meni za ručak u Topolobampu i meni za večeru u Frontera Grillu.

"Sve što sam radio u prošlosti, više radim", kaže on. "Na svakom frontu se nešto kreće. "Ostanite s nama.
· Sva pokrivenost Ricka Baylesa [-ECHI-]
· Rick Bayless [Službena stranica]


Rick Bayless pogađa kampus s prvom lokacijom na sjeverozapadu

24. januara - Kuhar slavnih osoba Rick Bayless otvorio je svoj prvi restoran u kampusu na Univerzitetu Northwestern u Evanstonu u Illinoisu koji uslugom hrane upravlja Sodexo. Koncept će sadržavati autentičnu meksičku kuhinju, uključujući tacos, torte, quesadillas, posebna sezonska jela i opcije bez glutena.

"Oduševljeni smo partnerstvom s Rickom u njegovom konceptu objedovanja u kampusu za Frontera Fresco", rekao je Steve Mangan, rezidentni upravnik okruga za nuCuisine Northwestern, u saopćenju za javnost. “Northwestern je zajednica dinamičnih kultura iz cijelog svijeta. Rickov svježi zaokret u meksičkoj kuhinji idealno se uklapa u zajednicu sjeverozapadnog sveučilišta. ”

nuCuisine je zajedničko partnerstvo koje vode Univerzitet Northwestern i Sodexo. Njegovi izvršni kuhari zajednici u kampusu pružaju međunarodnu kuhinju, predjele po narudžbi i imaju za cilj „destinacijsko ručavanje“.

"Drago mi je zbog ove sjajne prilike da stavim frontersku fresku na tako prestižni univerzitet", rekao je Bayless u saopćenju. “Sodexo i Northwestern pokazali su se kao sjajni partneri u otvaranju našeg prvog restorana u kampusu. Studenti i fakulteti sjeverozapadnog univerziteta svidjet će se jelovniku, iskustvu i visokoj kvaliteti koju isporučujemo kroz Frontera Fresco. ”


Rick Bayless '' Mexico: One Plate at Time 'služi 10. sezonu na PBS -u

Ima tri poznata meksička restorana u Chicagu, pet ispostava Tortas Frontera (uključujući tri na međunarodnom aerodromu O'Hare) plus nekoliko restorana Frontera Fresco. Napisao je osam kuharskih knjiga, a njegova kompanija Frontera Foods proizvodi umake, marinade i čips od tortilje za supermarkete.

I, da, on takođe ima televizijsku emisiju "Mexico: One Tante at Time", koja počinje svoju desetu sezonu u petak na PBS -u.

Pa biste pomislili da bi kuhar Rick Bayless znao skoro sve što treba znati o meksičkoj hrani. Razmisli ponovo.

"Uvijek nešto naučim", rekao je Bayless o svojim putovanjima po Meksiku za emisiju.

Ovaj put, međutim, neće učiti od baka u Oaxaci ili Veracruzu. Umjesto toga, njegovi učitelji su desetak i više mladih kuhara u Mexico Cityju, neki tek mališani kada je Bayless otvorio Frontera Grill, svoj prvi restoran, prije 28 godina u martu ove godine. Među njima su kuhari poput Gabriele Camare (Contramar), Jorgea Valleja (Quintonil), Edgara Nuneza (Sud 777), Palome Ortiz (Yuban) i Eduarda "Lalo" Garcia (Maximo Bistrot).

"Najzanimljivije je vidjeti neke od ovih mladih kuhara kako unose nove oči u stare sastojke ili stare tehnike", kaže Bayless. "Svi imaju nevjerojatnu opremu u svojim kuhinjama, a neke od njih su prilično visokotehnološke. Vidjeti kako se primjenjuje na meksičke sastojke ponekad me jednostavno oduševi."

Bilo je vremena da je u ultramodernoj kuhinji restorana našao comal, tradicionalnu posudu za kuhanje od zemljanog posuđa. Zašto kuhar nije koristio lijevano željezo, čelik ili nehrđajući čelik? Upita Bayless kuhara. Odgovor: "Budući da glina upija vlagu na drugačiji način nego što bi to mogli drugi komadi, a ja mogu dobiti određenu vrstu ugljena. Glina je zaista nježna čak i kad ugljenisete stvari. Ako to radite na čeliku, samo će ga zapaliti. "

I kad je kuhar za programiranje madeža koristio programabilni uređaj za miješanje/mljevenje/kuhanje zvan Thermomix. "Uklonio je svu bol", kaže Bayless, "ali je imao super tradicionalan okus."

Naravno, ne odvija se sve učenje u kuhinji restorana. Bayless i kuhari odlaze na ulice, susjedstva, pekare, škole kuhanja i tržnice Mexico Cityja-kao i na visoku terasu u Polancu koja je pretvorena u vinograd koji proizvodi tempranillo, chardonnay, sauvignon blanc i albarino.

Bayless traži od svakog kuhara da ga odvede na mjesto koje ih inspirira, a nitko ne bira otmjeni restoran. "Jedan kuhar me odveo do kuće tetke i ona je napravila jelo koje je inspirisalo jelo na njegovom jelovniku", kaže Bayless. A kuhar Jorge Vallejo - "Moj omiljeni kuhar trenutno u Meksiku" - odveo ga je u čuvenu Taqueria Los Cocuyos.

"To je samo mali prozor na ulici", prisjeća se Bayless. "I rekao sam:" Obožavam tvoju hranu. Super je profinjena. Meni činiš najdublju ukorijenjenu modernu hranu koja je vrlo precizna. Zašto si me odveo na ovo mjesto? " A on je rekao: "Probaj. Probaj." Zagrizla sam ga i jednostavno se otopite.

"Rekao sam:" Shvaćam. Doveo si me ovdje jer se radi o okusu koji je toliko zadivljujući da ti oduzima dah. "

"Ako nemamo to", rekao mu je Vallejo, "nemamo ništa."

"Svaki kuhar u Mexico Cityju reći će vam da je u pet godina došlo do eksplozije nevjerojatne hrane u Mexico Cityju", kaže Bayless tokom intervjua u svojim uredima iznad Frontera Grilla, Topolobampa i prvog Xoca (drugi je otvoren prošle godine) u Wicker Parku). Kao rezultat toga, ovosezonske emisije nemaju nikakve sličnosti s prethodnim emisijama koje je radio u glavnom gradu Meksika.

Nekoliko faktora je u igri. Mnogi mladi kuhari obučeni su u Europi, često u Španjolskoj, a inspirirani su kuharima koji ponovno izmišljaju kuhinje, kaže Bayless. Oni sami kuhaju i samelju kukuruz, ponekad i nasljedne sorte, kako bi napravili masu za tortilje. Pokušavaju spasiti drevne sorte kakaovca i preispituju kako su njihove bake pripremale huazontle (takođe napisane kao huauzontles), bodljikave zelene boje sa grozdovima na vrhu koji izgledaju poput sitnih cvjetova brokule.

I vratili su se u plutajuće vrtove Xochimilca, gdje su njihovi pretkolumbijski preci uzgajali povrće i cvijeće na splavovima ispletenim trskom i granama drveća formirajući mala ostrva (chinampas) koja plutaju među kanalima. Danas ih vodi poljoprivredni stručnjak koji im pomaže u uzgoju šumskog zelja (quelites).

"Svaki od njih kaže istu stvar: 'Kad sam pobjegao iz Meksika, shvatio sam koliko su sastojci i tradicija nevjerojatno bogati. Samo se želim vratiti i raditi u tome", kaže Bayless. "Ovo je prva generacija kuhara koja je to ikada radila, i mislim da je to super."

Mlade talente pronaći ćete po cijelom gradu, a posebno u dvije kolonije - ono što Mexico City naziva svojim susjedstvima - Polanco i Condesa.


Rick Bayless otvara frontersku fresku na sjeverozapadu

Ta sretna djeca sa sjeverozapada: njihova škola zna kako se s njima postupa ispravno. Univerzitet je jučer najavio da će se u univerzitetskom centru Norris otvoriti prodajno mjesto Frontera Fresco, lanca brzih usluga kuhara Ricka Baylessa. Ovo je prvi put da je Bayless otvorio restoran na fakultetu.

Zamjena poboljšanja Sbarro & mdashan bilo kojom metrikom & mdashFrontera Freska poslužit će potpuni izbor Baylessovih meksičkih specijaliteta, uključujući tacos, tamales, torte, supe i salate. Sve u restoranu bit će nabavljeno na udaljenosti od 100 milja, a mdashno Sodexo kamioni će se zaustaviti do zadnjeg dijela ove brze hrane.

Do sada je širenje Baylessovog carstva na brzu hranu naišlo na opće priznanje. Svaki gurman kojeg poznajemo vrijedi svratiti u Tortas Fronteru svaki put kad odu u O'Hare, nova lokacija Loop je užurbana, a mi željni hrane poželjemo na Frontera Frescu na Macyjevom drugom katu barem jednom mjesečno. Razina kvalitete ostaje visoka, a predanost lokalnoj hrani, unatoč troškovima, dokazuje da se Bayless drži vrijednosti koje su ga učinile takvim uspjehom.

Direktorica marketinga Frontere, Stacy Dixon, objasnila je način na koji restoran posluje.


Novi restoran Rick Bayless, otvorena dva zanatska pivska paba u Evanstonu

Ako volite pivo i meksičku hranu, ove jeseni ćete imati sreće. U Evanstonu se otvaraju dva nova puba koji prodaju zanatsko pivo, a grad će također biti blagoslovljen s dva nova meksička restorana.

Meksička kuhinja Rick Bayless dolazi na sjeverozapad

Slavni kuhar Rick Bayless ove jeseni će otvoriti svoj prvi restoran Frontera Fresco u univerzitetskom kampusu u Northristern centru Northwestern. Zamišljen kao brza, ležerna verzija Baylessovog čuvenog Frontera Grilla, restoran će ponuditi tacos, torte, tamales, quesadillas, juhe i salate napravljene od lokalnih sastojaka.

Smylie Brothers Brewpub će popuniti Ured za nezaposlene u Illinoisu

Gradsko vijeće Evanstona nedavno je odobrilo dozvolu za alkoholna pića za restoran i pivovaru Smylie Brothers, koja će preuzeti zgradu od 8.400 kvadratnih metara u kojoj se nekad nalazila Ured za nezaposlene u Illinoisu na adresi 1608 Oak Ave. Prema gradskim dokumentima, restoran i pivovara osigurat će mjesta za sjedenje. za 200 sa jelovnikom sa zanatskim pivima i američkom regionalnom hranom kao što su roštilj i pizza.

World of Beers se otvara ovog mjeseca

Smještena na adresi Sherman Avenue 1601, franšizna ustanova koja poslužuje liniju zanatskih piva uskoro će se otvoriti, prema Facebook stranici. Za razliku od drugih lokacija World of Beers, Evanstonov pab će imati kuhinju kako bi bio u skladu sa gradskim kodeksom koji zabranjuje barove bez hrane.

Down Dog donosi vruću jogu Evanstonu

Novi studio Down Dog Hot Yoga nedavno je otvoren na 1508 Sherman Avenue. Fitness mjesto nudi časove vruće joge, vježbe dizajnirane za povećanje metabolizma i toniranje mišića u isto vrijeme.

Kompanija Avail & amp će izraditi vjenčanice po mjeri

Evanstonova trgovina vjenčanica Avail & amp Company održala je 17. oktobra svečanu ceremoniju otvaranja rezanih vrpci. Vlasnici Rachel i Ted Alvia posluju od svog doma u Poplar Groveu od 2005. godine i odabrali su centar Evanstona za svoju prvu maloprodajnu lokaciju. Rachel Alvia individualno radi s klijentima na kreiranju vjenčanica po mjeri i odjeće za posebne prigode.

El Famous Burrito planira otvaranje u oktobru na Dodgeu

Odbor za žalbe za zoniranje nedavno je preporučio odobrenje posebne upotrebne dozvole za El Famous Burrito na adresi 843 Dodge Ave. Vlasnica Kathy Romero izjavila je za Patch da će se restoran specijalizirati za ležerne, autentične meksičke obroke i da će ponuditi burrito velike veličine kao svoje jelo.


Rick Bayless uživo na Westfield Old Orchard -u

Savršeno vrijeme bilo je samo jedan od dobitnih sastojaka za "feštu" Ricka Baylessa. Događaj, na kojem je bilo više od 300 gostiju, održan je ispod velikog šatora na parkiralištu Westfield Old Orchard Mall 28. augusta i bio je zapadno od njegovog restorana, Frontera Fresco, unutar Macy'sa.

Bayless, koji živi u Chicagu sa suprugom i kćerkom, promovirao je svoju novu knjigu, Fiesta kod Ricka, koji čitateljima savjetuje kako pripremiti sve, od koktela, poput cvrčanja mojitosa do jela, poput brava šnicle s lijenom salsom.

Skokie Patch dobio je priliku da sustigne Baylessa i pita ga o njegovoj novoj knjizi, restoranima i percepciji meksičke fine večere.

Zvijezde u Skokieju: Pogledajte druge poznate ličnosti poput Betty White i Glee's Jane Lynch.

Skokie zakrpa: Možete li našim čitateljima reći šta vas danas dovodi u Skokie?

Rick Bayless: Radim demonstraciju ovdje na parkingu u Old Orchard -u. Imam novu knjigu i dijelim neke recepte odatle.

SP: Možete li nam reći nešto o svojoj novoj knjizi, Fiesta kod Ricka? Kako ste došli na tu ideju?

Bayless: Znate da je hrana koju radim potpuno inspirirana kuhanjem regionalnih kuhara Meksika, i ja to volim - strastveno. Volim to dijeliti s ljudima, ali kad to podijelim s ljudima u svom domu, to skoro poprimi neku drugu formu. Ne pokušavam u muzeju napraviti kvalitetnu rekreaciju nečijeg jela iz Meksika, već umjesto toga pokušavam stvoriti nešto što mogu podijeliti s ljudima koji su za mojim stolom kako bi na neki način potaknuo cijeli osjećaj zabave.

To je nešto što sam naučio u Meksiku - od kada sam prvi put bio tamo, sa 14 godina - da je ovo najgostoljubivija kultura. Vole stavljati hranu pred ljude i ta hrana tada postaje lansirna rampa za sjajan provod s ljudima do kojih vam je stalo.

[U] ovoj knjizi, Fiesta kod Ricka, sve fotografije su snimljene u mojoj kući, velike zabave su u mojoj kući, tako da imate pravi osjećaj o tome kako stavljam hranu van, koje ukuse mislim da su zaista oni odskočni daske za pokretanje zabave. To je vrsta hrane koju kuham, ali sve ima duh i dušu Meksika.

SP: Koji je vaš omiljeni recept iz knjige i zašto?

Bayless: Nisam osoba koja voli birati favorite jer sam sastavila knjigu svojih omiljenih recepata. Tako da bi izdvajanje jedne stvari bilo medvjeđa usluga receptima i knjizi. Ali svi vole započeti zabavu s guacamoleom. I mnogi ljudi očekuju da će, bez obzira o kakvoj se zabavi radi, biti neki guacamole za žvakanje dok budete raspoloženi za tu zabavu.

Dakle, u ovoj knjizi postoji cijeli odjeljak različitih recepata za guacamole. I znam da mnogi misle da je guacamole jedan recept, ali zapravo svi avokado vole da budu upareni sa različitim vrstama ukusa. Pokazaću vam kako da koristite sve, od sušenog paradajza ili semenki bundeve do različitih vrsta voća.

SP: Vidio sam da ovdje u Macy'su imate restoran, Frontera Fresco, i da ćete otvoriti još dva restorana na aerodromu O'Hare. Zašto ste odabrali te lokacije za razliku od tradicionalnih mjesta poput tržnog centra ili čak restorana za hranu? To su jedinstvene lokacije na kojima se otvarate.

Bayless: Davno smo se uparili s Macy's -om kako bismo donijeli neke jednostavnije okuse koje radimo u ambijent robne kuće. U osnovi, ono što smo htjeli učiniti je da pokažemo da, iako većina ljudi očekuje [neku] vrstu brze hrane na takvim mjestima, gdje se sve prerađuje i oblikuje i zamrzava, da bismo zapravo mogli jesti svježu hranu, ali jednostavno to učinite jednostavno .

Dakle, počeli smo u centru [u Chicagu] u trgovini Macy's, na sedmom katu, gdje tamo imaju neku zaista lijepu kuhinju. I znate, to je bio samo trenutni uspjeh jer su ljudi odgovorili na svježinu. Pa smo otvorili jedan ovdje u Old Orchard -u i jedan na Union Square -u u San Franciscu, a sada smo odlučili da takve stvari prenesemo na aerodrome jer mislim da svi možemo sa sigurnošću reći da O'Hare zaostaje vrijeme u zaista dobroj hrani na aerodromu, pa ćemo pokušati riješiti taj problem.

SP: Mislite li da je percepcija meksičke hrane ili kuhinje drugačija u drugim dijelovima zemlje? Na primjer, kada većina ljudi pomisli na meksičku hranu, pomisli na jeftinu i brzu, jer kao što imate tri uspješna fina restorana. Mislite da je percepcija ovdje drugačija u odnosu na druge dijelove zemlje?

Bayless: Čikago je zaista jedinstven jer ako razmišljate o meksičkoj hrani u smislu jugozapada, što većina Amerikanaca misli, oni misle: 'Oh, ako želite dobiti zaista dobru meksičku hranu, morate otići na jugozapad.' To je vrlo specifičan stil hrane, meksičko-američki je i da, jeftin-većina je prekrivena sirom i nekako je jednobojna-sve-jedno-okusa, a to je granična kuhinja koja nikada zaista mnogo razvijeno u našoj zemlji. Ljudi ga vole i to je odlična stvar i ima svoje mjesto, ali to nije način na koji se jede u Meksiku.

Chicago ima drugu najveću koncentraciju Meksikanaca u bilo kojoj zemlji. Ali sve je to relativno novija imigracija. Dakle, ono što smo imali prilike učiniti, kada smo supruga i ja otvorili Frontera Grill prije 23 godine, bilo je pokrenuti susjedna mjesta, mjesta ma-i-pa, baka koja je skuhala svoju poznatu krticu iz [Meksika] ili nekoga iz Wahace koji se bavi uličnom hranom.

Sve to dalo je Chicagu sasvim drugačiju perspektivu o tome šta je meksička hrana zaista. U ovom gradu nismo imali o kakvoj američko-meksičkoj hrani govoriti. Tako smo mogli odmah lansirati u zaista odličnu regionalnu meksičku hranu, a Chicago je rekao: 'Donesite ga.' A onda smo uspjeli da pređemo na viši nivo i fino jedemo meksičku hranu, a ljudi su rekli: 'To je sjajno. Spremni smo otići tamo s vama. ' Dok na jugozapadu ljudi na neki način misle da već znaju kakva je paleta meksičke hrane, i nije u redu večerati.


Doručak: Buđenje s odvažnim okusima i zdrava hrana

Segment doručka i dalje pokazuje impresivne dobitke, a operateri odgovaraju na zahtjeve potrošača za odvažnim okusima, zdravim jelima i prenosivošću. Meksičke jelo, poput tacosa za doručak i burita na Frontera Fresci na Univerzitetu Northwestern, posebno je popularno.

Segment doručka i dalje pokazuje impresivne dobitke, a operateri odgovaraju na zahtjeve potrošača za odvažnim okusima, zdravom hranom i prenosivošću.

U svom izvještaju "Klub za doručak: ažuriranje trendova jutarnjih obroka", Datassential otkriva pet najboljih najbrže rastućih stavki za doručak kao što su jogurt, fritaje, zobene pahuljice, burritos i huevos rancheros. Ovi trendovi, prema izvještaju, odražavaju rasprostranjene pod-trendove koji utiču na industriju, posebno u QSR-ima i srednjim objektima.

• Fritaje predstavljaju cjelokupni poticaj ka kreativnijim jelima od jaja
• Jogurt i zobene pahuljice odražavaju želju potrošača za zdravijim sastojcima
• Burritosova popularnost pokazuje faktor prenosivosti
• Huevos rancheros otkriva zagrljaj meksičkih aroma

Snimak menija: Frontera Fresco
Northwestern University, Evanston, Ill.

Tacosi i torte za doručak iz ruke slavnog kuhara pozdravljaju dan na Frontera Fresci na sjeverozapadnom sveučilištu u Evanstonu, Ill. To je prva lokacija u kampusu zalogajnice brze usluge koju je stvorio Rick Bayless, koji također posjeduje tri lokacije Frontera Fresco u maloprodajnim objektima as well as the popular Mexican restaurants Frontera Grill, Topolobampo and Xoco in Chicago.

“Bayless’ offerings really bring authenticity to regional Mexican cuisine,” says Steve Mangan, resident district manager for Sodexo at Northwestern, which operates the unit. “For us, it was kind of a no-brainer to explore the partnership.”

The breakfast tacos, made to-order with scrambled eggs on artisan corn tortillas, include fillings such as pork chorizo, poblano rajas, Chihuahua and Cotija cheeses, avocado and cilantro. Similar fillings go into the breakfast tortas, which are hot, pressed sandwiches similar to panini made on fresh artisan bakery rolls.

Items like those, along with an extensive lunch menu with additional tacos and tortas plus salads, quesadillas, Mexican flatbreads and a made-to-order guacamole bar, attract between 400 and 500 students per day, Mangan says.

In keeping with Bayless’ local and seasonal approach, ice cream is made with local organic milk, breads and tortillas are locally baked, meats come from Illinois and cheeses hail from Wisconsin. During the growing season, peppers, tomatoes and herbs are sourced from area farms as well.

“This is a really good match with Northwestern,” says Mangan. “We are all about culinary and expanding the local, fresh and seasonal organic products that we offer.”

Menu Sampler: Frontera Fresco
• Egg + Rajas Taco: Scrambled eggs, poblano rajas, Chihuahua cheese, avocado, queso Cotija, cilantro $3.50 single/$7.50 double
• Egg + Bacon Torta: Scrambled eggs, Nueske’s bacon, chipotle, Chihuahua cheese, avocado $6.95
• Jam + Queso Torta: Queso fresco, American Spoon Foods Fruit Perfect Jam. $4.95