Ostalo

Pregled kritičara restorana: 'Bujna' i 'Uvjerljiva' kuhinja u njujorškom restoranu Estela

Pregled kritičara restorana: 'Bujna' i 'Uvjerljiva' kuhinja u njujorškom restoranu Estela


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Svake sedmice The Daily Meal zaokružuje recenzije restorana širom Amerike

"Nikada nisam jeo ništa ovako neobično", kaže kritičar Alan Richman iz njujorškog restorana Estela.

Ove sedmice u vijestima o restoranima kritičar Michael Bauer recenzira restoran The Palace iz San Franciska. "Restoran i dalje ima osjećaj starinske zalogajnice/odreska", komentira on. "Stolice su od plavog drveta s rukama, poput onih koje su se koristile u bolničkoj čekaonici 1980 -ih. Kuhinja je otvorena, kao i prozori koji gledaju na vrlo urbani ugao. Crna metalna kapija blokira ulazna vrata na Missionu. ulaz sada prolazi kroz sporedni ulaz iza ugla, koji izgleda kao servisni ulaz. "

U New Yorku restoran Estela može se kritizirati samo zbog broja ljudi koji dolaze na večeru, kaže kritičar Alan Richman. "Ali Mattosovo kuhanje je toliko bujno, originalno, nekonvencionalno i uvjerljivo, ne znam kako ih možete držati podalje. Ne znam ni kako bih nazvao njegovu hranu. Možda suvremenu, ali to je tako jučer. Ne znam Mislim da nije urugvajski. Bio sam tamo i nikad nisam jeo ništa ovako neobično. "

U blizini Los Angelesa, restoran Connie & Ted's "dočarava Rhode Island na Zapadnoj obali", kaže kritičar Jonathan Gold, "bilo da se radi o školjkama svih vrsta, jastogu kuhanom na najbolji način ili o kamenicama tretiranim s pijetetom."

Kao i uvijek, ocjene se kreću od zvijezda do zvona do pasulja, ali svaki pregled nudi specijalizirani uvid u hranu, atmosferu i uslugu restorana u svakoj gradskoj blagovaonici i kritičare koji ih jedu.

Pregled kritike restorana: 21.8.2013

KritičarPublikacijaRestoranRating
Alan RichmanGQEstela2 zvjezdice
Gael GreeneNezasit kritičarKvalitetan talijanski steakhouse
Ryan SuttonBloombergCasse-Croute3 zvjezdice
Pete WellsThe New York TimesThe Pines1 zvjezdica
Michael BauerSan Francisco ChroniclePalata2 zvona
Jonathan GoldLos Angeles TimesConnie i Ted's
Brad A. JohnsonOC RegisterWild Goose
Scott ReitzDallas ObserverPakpao
Tom SietsemaWashington PostMalmaison
William PorterDenver PostBoney's BBQ3 zvjezdice
Robert MossCharleston City PaperBásico

Kliknite ovdje za The Daily Meal's "Top Chefs Review - and Rate - America's Food Critics".

Tyler Sullivan pomoćnik je urednika časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru na @atylersullivan.


Oživljavanje restorana u New Orleansu nakon Katrine

Na brutalno vlažan dan prije skoro 10 godina, Donald Link je bio oznojen, očajan čovjek u maski na respiratoru koji je vukao trulu svinju i glavu do ivičnjaka.

Za razliku od gotovo 80 posto New Orleansa, njegov restoran Herbsaint pod utjecajem Francuske nije poplavljen kada su nasipi propali za vrijeme uragana Katrina. Ali svinjska glava, zajedno s dovoljno hrane za punjenje 50 vreća za smeće, trulila se od oluje koja je pogodila tri sedmice ranije.

Grad se tada još uvijek osjećao poput naoružanog logora. Obilazak The New York Times tri sedmice nakon što je Katrina otkrila da je većina restorana zatvorena, osim nekoliko improviziranih hotelskih operacija i jedne hrabre male zalogajnice pod nazivom Slim Goodies.

Zagađena voda za piće, mrljasta energija i nedovoljno radnika ili kupaca držali bi mnoge zatvorene mjesecima, čak i godinama. Neki se nikada nisu vratili. Ali pet sedmica nakon oluje, koristeći papirne tanjire i flaširanu vodu, Herbsaint je bio u funkciji.

& quot; Čini se da je to zauvijek, a čini se kao da je bilo jučer, & quot; rekao je nedavno Link. "Smrtno me prestrašilo pomisliti da će sve što sam stavio u Herbsaint nestati i morao sam početi iznova."

Sada Link zapošljava oko 300 ljudi i ima pet restorana, uključujući Cochon u New Orleansu i ispostavu njegove mesare Cochon koja će se otvoriti u rujnu u Nashvilleu, Tennessee. Čak i rano u nedavno kišnu srijedu, Pêche, restoran s plodovima mora u Okrugu skladišta koji je 2013. otvorio sa šefom kuhinje Ryanom Prewittom, bio je krcat.


Kuhinja u New Orleansu: klasični recepti i moderne tehnike za kuhinju bez premca [kuharica] (tvrdi uvez)

Moderna pouka sa 120 recepata za klasično kuvanje u New Orleansu, od nagrađivanog kuhara Jamesa Bearda i ugostitelja Justina Devilliera.

FINALIST IACP NAGRADE I bik IMENOVAN JEDAN OD NAJBOLJIH KUHARIJA GODINE DO PREGLED KNJIGE NEW YORK TIMES


TV Eye

Pomislite da je stvaranje estradne emisije uživo iz tjedna u tjedan poput onog zaljubljenog pisca na Dick Van Dyke Show?? Ako tako, Uživo iz New Yorka: Necenzurirana historija 'Saturday Night Live' koju su ispričale njegove zvijezde, pisci i gosti (Little Brown, tvrdi uvez, 594 stranice) može vas šokirati. Komedija nije lepa.

Napisali Pulitzerov nagrađivani TV kritičar Tom Shales i novinar James Andrew Miller, pisci su intervjuisali gotovo sve uključene u emisiju od početka, uključujući i obično suzdržanu kreatorku emisije, Lorne Michaels. Rezultat je otkrivajuća i često zanosna usmena istorija o tome kako je nekoliko odmetnika iznova izvelo televiziju kasno u noć.

Teško je sjetiti se kada SNL nije bila glavna subotnja televizija. Nakon 27 godina, uključujući i neke kreativno neobrađene dionice, lako je zaboraviti ogroman utjecaj emisije. Kako god, SNL možda se nikada nije ni dogodilo da NBC nije želio udovoljiti tada vladajućem kralju kasno u noć, Johnnyju Carsonu. Carson je zatražio od mreže da prestane emitirati njegove reprize Večerašnja emisija subotom uveče. Nakon izvjesnog zaprepaštenja, rukovoditelji mreže odlučili su za subotu razviti novu emisiju u kasnim noćnim satima-neistraženo područje početkom sedamdesetih-i angažirali mladog, uglavnom nepoznatog kanadskog pisca za izvršnu produkciju. Mladić je bio Lorne Michaels, a ostalo je, kako kažu, istorija.

Uživo iz New Yorka je isto toliko priznanje Michaels-u-iako nije uvijek nježno-koliko je i insajdersko mišljenje o tome kako je ovaj nekada ikonoklastički program pokrenut, pokazao se suprotno svemu i radikalno promijenio lice kasnonoćne televizije.

"I prije nego što je počelo, postojao je osjećaj da se događa nešto važno", kaže Neil Levy, asistent produkcije (i rođak Lorne Michaels) koji se produkciji pridružio sa 19 godina. "Bilo je to gotovo kao sav preostali duh šezdesetih koji je pronađen svoj put u ovu emisiju - taj duh pobune, probijanja granica koje su preostale. Nixon je upravo dao ostavku, Vijetnamski rat je upravo završio i Amerika se nije smijala. I ova emisija je došla i rekla da je u redu smijati se, čak se i nasmijati lošim stvarima. Bilo je to kao veliko izdanje. "

Ko je s kim spavao ", rekao je, rekla je" u knjigu su uključeni svjedočanstva i dobro objavljene lične tragedije nekih od najsjajnijih zvijezda emisije (John Belushi, Chris Farley, Gilda Radner, Phil Hartman). Međutim, neke od najuvjerljivijih informacija javljaju se u Uživo iz New Yorkaotvaranje poglavlja. Ovdje sagovornici, zajedno s međuprostornim tekstom autora, opisuju bolne sukobe između starog i novog poretka komedije u oživljavanju seizmičke promjene SNL izazvano.

Iako se u početku opirao, Lorne Michaels je pristala pozvati legendarnog komičara Miltona Berlea kao gostujućeg domaćina ("Kako ne bismo?"). Emisija je bila bomba. Berle je nadigrao i preigrao kad god je to moguće. Kada je Michaels otkrio da je Berle unajmio biljke kako bi izazvao ovacije nakon njegovog muzičkog broja, pobrinuo se da kamere ne budu odsječene.

"Imam veliku naklonost prema starinskom šoubiznisu. Ali postao je korumpiran. Nije bilo ono što je bilo. Emisija je pokušavala pobjeći od toga", kaže Michaels.

Ne, SNL nije tako vrhunski kao u prvim godinama. Emisija koja je predstavila Kate Bush, Andy Kaufman i druge izvođače izvan centra nacionalnoj publici je prošlost. Ali glavni pisci Tina Fey, Dennis McNicholas i ekipa vratili su život SNL, a segment Weekend Update koji je potpisan za ovu emisiju je oštar kao i do sada, pa je na ovogodišnjoj svečanosti programu dodijeljen Emmy za izvanredno pisanje za muziku, komediju ili estradu. To je bila druga emisija. Prvi trofej emisije bio je 1977. godine, za vrijeme priznatog vrhunca emisije.

Uživo iz New Yorka, necenzurirana historija 'Saturday Night Live' zakazano je za izdanje 7. oktobra. Matt Damon gostuje domaćini Saturday Night LivePremijera 28. sezone, sa muzičkim gostom Bruceom Springsteenom i E Street Bendom, 5. oktobra u 22:30 na NBC -u.

Austin Sounds

"PBS mora proslijediti sva mjesta osiguranja koja se emitiraju, a napravili su i nekoliko promjena", objasnio je McCarroll. Ne-nos uključuje pokazivanje nekoga koristeći proizvod - iako je prikazivanje proizvoda u svoj njegovoj fotogeničnoj slavi u redu. I to nije reklama jer.

O pakao! Austin City Limits je oduvijek bio maverick, nije donosio ništa osim vidljivosti Austinu i izvrsnosti PBS-a, što dugovječnoj seriji ne daje ni novčića. Kršenje pravila? Možda, ali to rade sa stilom i za to je potrebno puno truda.

Napomena čitaocima: Hrabro i bez cenzure, Austin Chronicle već je gotovo 40 godina nezavisni izvor vijesti u Austinu, izražavajući političku i ekološku zabrinutost zajednice i podržavajući njezinu aktivnu kulturnu scenu. Sada više nego ikad, potrebna nam je vaša podrška kako bismo Austinu nastavili pružati neovisnu, slobodnu štampu. Ako su vam prave vijesti važne, razmislite o donaciji u iznosu od 5, 10 dolara ili bilo čega što možete priuštiti, kako biste pomogli da naše novinarstvo ostane na tribinama.


Šta piti sa onim što jedete

  • Autor: Andrew Dornenburg
  • Izdavač: Little, Brown
  • Datum izlaska : 2009-07-31
  • Žanr: Kuvanje
  • Stranice: 368
  • ISBN 10: 9780316077972

!-StartFragment-Dobitnik nagrade IACP Kuhar godine 2007. Dobitnik nagrade IACP Kuharica 2007. za najbolju knjigu o vinu, pivu ili žestokim pićima dobitnik nagrade Georges Duboeuf za vinsku knjigu godine 2006. Gourmand World Nagrada Cookbook-SAD za najbolju knjigu o hrani i vinu!-EndFragment-- Pripremio nagrađivani autorski tim James Beard, "Šta piti s onim što jedete" pruža najopsežniji vodič za usklađivanje hrane i pića ikada sastavljenih -upotpunjen praktičnim savjetima najboljih vinskih upravitelja i kuhara u Americi. 70 fotografija u boji.


Twenty Flight Rock

Jednom sam upoznao ženu - studentkinju i pjesnikinju - koja je bila uvjerena da je Bob Dylan gitarista u Led Zeppelinu koji je umro od predoziranja heroinom početkom sedamdesetih. Na stranu nesretno udruženje Zeppelina, teško da je sama. Posebno na univerzitetima, gdje sam se, tokom Dylanovog straha od srca 1997., sjećam da sam razgovarao sa studentima koji su bili iznenađeni kada su čuli da se bori sa smrću. mnogi su mislili da je on (i njegova muzika) odavno izgubio tu borbu. U godinama nakon oporavka, pop kultura ga nije ispuštala iz vida: Dylanov 60. rođendan ovog maja bio je prokleti spektakl, poput većine njegovih nagrada i kritika ovih dana. Uznemirujuće srdačne stvari, poput pankera koji su ljubazni prema starcu iza blagajne McDonald'sa. Za većinu, Dylan je taj starac, neobjašnjivo još živ i, još neobjašnjivije, još aktivan.

Postoji, dakle, taj pojam mladog, relevantnog Dylana i starog, nebitnog, s malo razumijevanja o tome što ga je uopće učinilo relevantnim i zašto će uvijek biti. Ili ako je njegova važnost - a samim tim i njegovo naslijeđe - čak i važna. Za Michaela Greya, britanskog honorarca, to na sreću nije. Grey's Čovjek za pjesmu i ples, zastrašujuća kritička biografija koja sadrži 13 novih poglavlja i više od 900 stranica u revidiranom trećem izdanju, zapanjujući je dio stipendije. Proučavajući Dylanov kanon, Grey postiže novo čitanje svog života i ispituje, kako je sam Dylan jednom pjevao, slavujev kod. Čovjek s pjesmom i plesom III zasjenjuje tuđe izvještaje o tajnim brakovima i mitskim sudarima motocikala, a potpuno nadmašuje ostale analize koje inzistiraju na igri "ne bi bilo-ne-Patti-Smith-no-Kurt-Cobain-bez-Bob-Dylana". Umjesto da pokuša starijeg umjetnika svrstati među slične poput Roberta Browninga, Memphis Minnie, Johna Bunyana i Charlieja Chaplina, Gray proučava Dylanovo razumijevanje književne, blues, filozofske i filmske tradicije koje su ti divovi izgradili i kako njihov rezultat informira njegove . Dylanu je muzika važnija od Dylana nego muzike koju Grey urođeno razumije u taj aksiom, stvarajući iskren, pronicljiv, neprikosnoveno odličan izvor za one koji traže izazovne dylanology.

David Hajdu nije dilanolog, što ga čini zaslužnim Pozitivno četvrta ulica daleko pristupačniji onima koji ne pripadaju Bob-u. Iako njegov opseg neizbježno konzumira narodni lupež, njegova priča jednako se odnosi i na njegovu ranu sporednu glumačku ekipu - Happy Traum, Austinovu Carolyn Hester, New York Times kritičar Robert Shelton i scenaristi Greenwich Villagea i Cambridgea - jer je to ocjena Dylanovog legendarnog društveno -političkog pojavljivanja. Legenda je dio toga, naravno, ali Hajduk (Lush Life: Biography of Billy Strayhorn) fokusira se prvenstveno na lične odnose, koji sami pišu ovo prvo poglavlje kontrakulture šezdesetih. Uz povremeno ometajući ton, naizmjence samozadovoljan i naklonjen, Hajduk uspijeva postaviti Joan Baez i njenu sestru Mimi na pejzaž Jane Austen, prepričati sapunicu Joanie-Bobby romanse i pozabaviti se neobičnom paralelom između Dylana i karizmatičnog pisca/muzičara Richarda Farija i #241a. Njegov pristup je uvjerljiv i, poput Graya, čini mnogo u borbi protiv samozadovoljstva s kojim danas gledamo na Dylanovo djelo, prošlo i sadašnje.


U ostalim zabavnim vijestima ...

  • Oživljavanje hit emisije Altona Browna Good Eats slijeće na Mrežu hrane 25. augusta.
  • Kafić uključen Velike male laži izgleda kao pravi objekt, ali zapravo je samo rekreacija restorana iz Montereya na zvučnoj sceni.
  • Leah Chase, legendarna kuharica u New Orleansu koja je inspirirala glavnog junaka Princeza i žaba, umro je prošlog vikenda u 96. godini. Trenutno je u toku kampanja da se grad New Orleans promijeni ime u Lee Circle u Leah Chase’s Circle.
  • Moja koleginica iz Eater-a Jenny G. Zhang istražuje zamku autentičnosti u Netflixovom poznatom kuharu rom-com Uvijek Budi Moj Možda.
  • Iskopao sam novu prikolicu za Sweetbitter Druga sezona, a posebno njeno primjereno razdoblju korištenje pjesme "Wolf Like Me". Sandra Bernhard gostujuća je zvijezda ove sezone.
  • Ljubitelji japanske kuhinje možda bi trebali pogledati NHK show hrane "Lunch On!" Urednica časopisa Eater gradovi Missy Frederick veliki je obožavatelj.
  • Očigledno je da Jay-Z zarađuje više na svom šampanjcu nego na svojoj muzici.
  • I na kraju, ove sedmice smo saznali da Guy Fieri zaista, zaista želi svoj vlastiti remiks "Old Town Road".

Želim vam ugodan vikend svima, a ako želite skuhati nešto u skladu s tim The Chef Show kod kuće provjerite recept Roy Choia za prženu rižu od kimchija i kečapa.


Knjige: Homage à Paris Redux

Paris je bezvremenski — pa i takav je ovaj književni omaž Gradu svjetlosti koji je Green News Update prvi put objavio 2014. Vi birate koje knjige - one se kreću od 1920 -ih do 2013. Za mene je to lično: mnoge su sastavljene iz svih krajeva moje kuće kako bi ih podijelile s vama. Odaberite jednu ili tri knjige, i možete se sigurno uroniti u neko drugo vrijeme i mjesto – dalje od današnjih naslova.

Sviđa li vam se Francuzi ili ne, teško je to poreći Paris -i ljudi koji su tamo živjeli u 19. i 20. stoljeću-imali su utjecaj koji je promijenio svijet umetnosti i pisma - barem do 1950 -ih, a kasnije, ako računate francusku kinematografiju.

Portret Picassa kao mladića (1909-10) Ljubaznošću Musee Picasso, Pariz

Evo prilike da istražite Pariz Papa Hemingway, Alice B. Toklas, Pablo Picasso i Sylvia Beach. Postoje oda Francuska kuhinja, memoare o hrani i lična razmišljanja o tome da budete iseljenik u Parizu by Julia Child, Adam Gopnik, Thad Carhart, Ann Mah i Patricia Wells. The flâneurs dele svoje književno znanje i bogatstvo priča u šetnjama po gradu svetlosti.

Nekoliko pisaca tka svoje priče koristeći gradske "odjele", poznate kao arondismani, ili Métro zaustavlja. Ponekad je Pariz kulisa i mjesto gdje odlazite na nekoliko sati ili dana u avanturu i stižete kući na vrijeme za večeru.

"Ako ste dovoljno sretni da ste kao mladić živjeli u Parizu, gdje god otišli do kraja života, to ostaje s vama, jer Pariz je pokretna gozba."

O tome piše John Baxter, rođen u Australiji Najljepša šetnja na svijetu: pješak u Parizu (2011). Francuzi za to imaju ime - flânerie- šetnja gradom. Pisac i filmski kritičar, Baxter živi u Parizu više od dvije decenije sa suprugom Francuskinjom. On nudi memoare i vodič za šetnju koji se fokusira na svakodnevni život, susjedstva i tajne priče ljudi u Parizu. Bilo da ga nosite sa sobom ili čitate u fotelji, ovo je divan način da “vidite” Pariz iznutra. (Harper višegodišnja). Ostale knjige Baxtera uključuju#8217 Mi ćemo uvijek imati Pariz: Seks i ljubav u gradu svjetlosti i Nepokretna gozba: Božić u Parizu (Harper Collins 2008). Recenzija Najljepše šetnje

Jedan stanovnik Pariza 16 godina, napisao je Edmund White Flâneur deceniju prije Johna Baxtera (Bloomsbury, 1999). Za našu dobrobit, on šeta - čak i lutalice - po zadnjim ulicama i kejevima - od Parc Monceau, jednog od najljepših parkova u Parizu, do Maraisa, tradicionalnog središta jevrejskog stanovništva grada. Usput prepričava priče o rojalistima, dekadentima, crnim Amerikancima u Parizu i književnicima. (Bloomsbury) Pregled u Guardianu

Nazvan "vodičem mislećeg čovjeka do Pariza", Metro stanica Pariz: Podzemna istorija grada svjetlosti autor Gregor Dallas je gusti prikaz grada koji koristi značajne metro linije i zaustavljanja kako bi se osvrnuo na bogatu istoriju grada, od druida i galo-rimskog perioda do 1960-ih. Vrijedi zapamtiti: „Tužna istina o Parizu je da nema istorijsko središte…. Sve linije metroa će vas na kraju odvesti do stanice metroa # 7, Châtelet-Les Halles, 'le ventre de Paris“(Trbuh Pariza). Dok je tržnica Les Halles — prekrasan kompleks željeza i stakla – srušena 1960 -ih, istorija traje. (Walker & amp Co. 2008)

Dvojica pisaca, od kojih su obojica proveli vrijeme u Parizu kao mladi, a zatim su se vratili kao mladi očevi, napisali su zasebne memoare prije deset godina - oboje vrlo pamtljivi i ispunjeni mnogim malim zadovoljstvima: Adam Gopnikov Pariz do Mjeseca i Thada Carharta Piano Shop na lijevoj obali(obje je objavila Random House i dostupna je u mekim povezima).

In Piano Shop na lijevoj obali, Carhart pronalazi misteriozni izlog na uskoj kaldrmisanoj ulici gdje izgleda da ne može ući. Na kraju mu je "dozvoljeno" da upozna Luca koji vodi pijanističku radnju koja je predmet Carhartovog interesa i mašte. Jedna stvar vodi do druge: Carhart, koji svira klavir, ali ne poznaje Bechsteina iz Bösendorfera (vrhunski koncertni klaviri!), Kupuje dječji grand, počinje satove i postaje dio confrérie (bratstvo) koje s ljubavlju obnavlja, ugađa i služi klavire. Njegovi časovi klavira vode ga još dalje, uvod u naizgled zatvorenu parišku kulturu. Intervju sa Carhartovom web lokacijom

Gopnik, pisac biroa u Parizu New Yorker pet godina (1995-2000) sastavljao ovu seriju eseja u Pariz preko Meseca. Jasno je da se Gopnik, kao emigrant, osjeća zatvorenim, ne sprječava ga da se popne na zid na sve moguće načine. Gopnik upoznaje čitatelje s lijeve i desne obale na bezbroj načina na koje mladog sina Luku upoznaje s luksemburškim vrtovima (vrtuljak i sjajne lutkarske predstave s punčem i judijem), dvoranom za paleontologiju u Prirodoslovnom muzeju i velikim iskustvom plivanja u bazenu u hotelu Ritz. Postaje "insajder" u svojoj omiljenoj pivnici, koja će se uskoro prodati velikoj grupi restorana i pomaže u organizovanju operacije otpora koja omogućava ljubljenim konobarima da zadrže posao. Ne očekujte da će veliki pokreti i#8212 prilično mali trenuci biti dragocjeni u ovim knjigama. Pregled časopisa New York Times

Pariz je bio naš: 32 pisca razmišljaju o gradu svjetlosti, Penelope Rowlands, ur. (Algonquin sa Chapel Hill -a) Koga ne privlači Pariz - mjesto bez izazova, prema piscu Marcelle Clements, kao "svjetska prijestolnica sjećanja i želja". Evo višestrukog portreta pisaca iz Sjeverne Amerike, Bliskog istoka i Evrope koji su otkrili da je Pariz složeniji, voljeniji i ponekad uvredljiv, nego ljubavnik. Uživajte u mjestima i detaljima ovih 32 sjećanja, od kojih se polovica pojavljuje prvi put. Rezervirajte web stranicu.

Ernest Hemingway Lebrecht autori

Ernesta Hemingwaya Pokretna gozba (Scribner) postojao je u dvije verzije: fragmenti koje je napisao o svom životu kao iseljenički pisac u Parizu 1920 -ih i redigovana verzija koju je Mary Hemingway (supruga # 4) objavila 1964., tri godine nakon pisčeve smrti samoubistvom.

"Uglavnom se pisalo o njegovom vremenu s Hadleyjem, dotiče se njegovog prebjega u naručje Pauline, a nakon što ga je Mary zalijepilo za samoubistvo", kaže Goodreads. Usput će vas upoznati F. Scott Fitzgerald, Ezra Pound, Ford Maddox Brown, Gertrude Stein i drugi stanovnici umjetnosti i pisma. Nazvan je „… ur-tekstom američkog zanosa s Parizom. Da budemo precizniji, to je i kostur ključ američke književne fascinacije Parizom ... " Nećete pronaći original (nikada nije objavljen), a ako više volite drugu verziju, 2009. je objavljeno izdanje koje je revidirao njegov unuk Seán Hemingway. Atlantski esej o knjizi (2009) Pročitajte više o knjizi

Kuharica Alice B. Toklas izvorno objavljena 1954. (Anchor broširan povez iz 1960.) spaja sjećanja na svoje pariške godine (počevši kad je stigla 1907.) i ulogu životne saputnice, amanuensis i kuharice za Gertrude Stein i salona velikih i bliskih umjetnika i književnosti koja se okupila oko Steina. Ubacite priče o francuskim slugama, jelima za umjetnike, kuhinji u domaćinstvu za vrijeme njemačke okupacije (Drugi svjetski rat) i stvarnim receptima – – o kojem se najviše govorilo bio je detaljan recept za haš pecivo (ili kolače) . Moje izdanje iz džepa iz 1960. uključuje recept. U vašim rukama imate ono što je Toklas želio stvoriti: vlastitu knjigu. Kada je knjiga izašla 1954. New Yorker spisateljica Janet Flanner nazvala ju je "knjigom karaktera, finom hranom i ukusnim ljudskim zapažanjem". Sama Toklas govori o receptu i odbijanju američkih izdavača da ga stave u knjigu. Pročitajte o knjizi i poslušajte njen 5-minutni intervju, pobuna je).

Julia degustacija u kuhinji televizora Fotografija: Stephanie Early Green

Julije Childs Moj život u Francuskoj (Anchor Books) je dvostruka ljubavna priča - prvo sa suprugom Paulom, koji ju je odveo u Pariz i naučio sve o la vie française kada su šest godina živjeli u Parizu i Marseju (1948-1954) i drugo, njena ljubavna afera s prehrambenim putevima i kuhinjom Francuske.

Moj život u Francuskoj, slika Alex Prud ’homme

Julia je bila u ranim 90-im kada je ova knjiga bila organizirana s njezinim nećakom, a rekonstruirana je iz njezinih sjećanja, pisama između Paula i njegovog brata blizanca i Julijine prepiske sa sestrom i bliskim prijateljima. Pridružite se Juliji na adresi 81 Rue de L'Université (ona i Paul zvali su je "rue de loo") dok roni na tržnicama, kuhajući u Cordon Bleuu, njihov godišnji ritual za Valentinovo, bezbroj sati testiranja i ponovnog testiranja recepata postao okosnica Savladavanje umetnosti francuskog kuvanja. New York Times Review

Patricia Wells u Meadowoodu

"Razbijanje koda" suprug Patricie Wells opisuje "bibliju" koju je napisala u Hrana Lover ’s Vodič za parje: Najbolji restorani, bistroi, kafići, tržnice, pekare i drugo (Workman) — priručnik koji je sada u petom izdanju – za povremene posjetitelje, novog iseljenika i one koji Pariz zovu kući. "Pariz se i dalje iznova rađa sa svakim godišnjim dobom ... ugledavši prve šparoge, trešnje, mirisni smrčak, slanu kamenicu, zlatni sir Vacherin ili zemljanu divlju patku ..." Ovdje možete naučiti načine pariške hrane i pronaći najbolje pekare, bistroe, poslastičarnice, tržnice na otvorenom, sirane, kafiće i čokoladice. Moje izdanje iz 1999. bilo je neizostavan izvor za nekoliko putovanja u Pariz. Web stranica Patricie Wells

Ovladavanje umetnošću francuske ishrane

Ann Mah’s Ovladavanje umetnošću francuske ishrane: Lekcije o hrani i ljubavi od godinu dana u Parizu(Penguin Group, 2013) nije izbacivanje Julije Child ili Patricie Wells. Kći kinesko-američkih roditelja, Pariz joj je bio grad iz snova kada je njen suprug diplomata tamo postavljen, a zatim je odmah raspoređen na godinu dana u Iraku (morala je ostati iza). Mahovu usamljenost kao autsajdera sa tek mladim Francuzima koji su je vodili, na kraju je savladala njena nezasitna znatiželja prema francuskoj regionalnoj kuhinji. Naučit ćete povijest i proces pripreme 10 najvažnijih francuskih regionalnih jela: andouillette kobasica (napravljena od tripica), alzaški rezani proizvod choucroute garnie, the pistou Provanse, dagnje i drugo. Bonus: recepti za svaki od specijaliteta hrane. To je divno lutanje regionalnom kuhinjom. Pregledajte na web stranici Wall Street Journal Ann Mah ’s

PARIZ U PROŠLOST Putovanje vlakom kroz francusku historiju by Ina Caro (Norton) Kratki skokovi iz Pariza vlakom (RER i TGV) slijeću na mjesta poput Toursa, Fontainbleaua, Chantillyja i bazilike Saint Denis, a Parižanima i posjetiteljima pružaju priliku da putuju kroz vrijeme u jednodnevnim izletima, i , kako kaže autorica Ina Caro, "dođi kući na vrijeme za večeru." Njena ranija knjiga Put iz prošlosti: Putovanje kroz istoriju u Francuskoj (1994), ima obilje priča o važnim pariškim atrakcijama poput Ste. Chappelle (slavni gotički vitraji) i Conciergerie (gdje je Marie Antoinette, između mnogih drugih, bila zatvorena dok je čekala giljotinu) Recenzija NY Review of Books Video s Ina Caro o Parizu do prošlosti


Afrički kuhar: Ukusi kontinenta

Većina etničkih kuharica zaslužuje kritičko razmatranje kada stignu na scenu. Oni pružaju povijesne činjenice i kulturne bilješke koje upotpunjuju naše znanje o hrani drugih ljudi, inače prikupljenoj iz ukusa u etničkim restoranima ili na dalekim putovanjima. Kao i najbolja od ovih knjiga, Afrička kuharica Jessice Harris više je od sveobuhvatnog pogleda na kuhinju, ona je počast afričkim kuharima i mala studija o samoj Africi. Harisova knjiga-jedna od šest koje je napisala o afričkoj i afroameričkoj kuhinji-istražuje međusobnu povezanost afričke hrane, njenih ljudi i zemlje i, na taj način, uklanja zapadne zablude o svakoj od njih. Podsjeća nas da se afrička hrana ne odnosi samo na kikiriki i kašu, te da Afrikanci nisu gole djevojke i kuhari kanibali. Čini se da joj je glavni cilj razbiti mišljenje da Afrika pati od kulinarskog ugnjetavanja. Ne namjerava nužno veličati afričku kuhinju, već cijeniti njeno nezabilježeno obilje. "Rog izobilja", koji implicira obilje i raznolikost, ona opisuje hranu kontinenta.

Izraz "kontinent" je ovdje važan. Ostatku svijeta nekako je lako zaboraviti da je Afrika kopnena masa različitih zemalja s više od 1.000 jezika, od kojih svaka izražava svoje prepoznatljivo jelo ili jedinstveni začin. Harrisovo opsežno istraživanje afričke hrane objašnjava razlike između kuhara i zemalja, dokumentirajući utjecaj i lokalnih rituala i zapadnih snaga. Obrok koji kombinira južnoafričku pitu od mesa s alžirskim ukiseljenim srdelama i egipatskom salatom od mahuna i luka nije samo "kontinentalna", već zasigurno i "internacionalna" kuhinja.

Kao i mnoge druge knjige te vrste, Afrički kuhar je istodobno temeljno akademsko djelo i intimni putopis. Harrisovo istraživanje za ovu knjigu je zapanjujuće široko i odgovorno, njena bibliografija citira više od 115 izvora (što je vrijedno cijene knjige). Njene vjerodajnice su impresivne i objašnjavaju njeno posebno pronicljivo pisanje hrane, uključujući nastavničku karijeru na engleskom jeziku na Queens Collegeu i putovnicu punu afričkih viza. I ona piše intimnim, preciznim stilom koji je postiglo nekoliko kritičara hrane: "Jagnje je bilo bolno nježno", piše o obroku u Cape Townu, "a grah i šljivovica koji su ga pratili kuhani su do zelenog savršenstva." Njena proza ​​je još snažnija kada je lična. Ona se sjeća afričkih kuhara koliko i njihove hrane, željna, čini se, želje da osigura vlastite veze s ljudima na mjestu koje naziva "domom". "Prijateljstvo se učvrstilo", piše ona o obroku koji je podijelio sa jednom ženom s Madagaskara, "rekli smo dobru prezbiterijansku milost i nastavili jesti obrok koji je prešao kontinente i okeane, a ipak oboje zadržao domaći ukus."

Pa kakvi su zapravo ovi ukusi? Sve u svemu, afrička hrana može uključivati ​​šarene varijacije standardnih jela, poput slatkih i slanih fritula ili variva od bamije. Koristi uobičajene sastojke, poput kalabeze (bundeve), bamije, mrkve, avokada, kikirikija, crvenog palminog ulja i banana. Preovlađuju obroci u jednom loncu, poput tajina i juha, kao i recepti koji daju velike količine i ostavljaju ostatke. Začini su jednako važni kao i škrobovi, sve od očuvanih limuna u Maroku do kiselih krastavaca od sambala i limete u Južnoj Africi. Odabrana jela uključuju pileću yassu iz Senegala, janjetinu Tajine sa suhim šljivama iz Maroka, kukuruz s karijom iz Kenije i pire od patlidžana à la Zeinab iz Sudana. Probao sam ova jela, sa opštim uspehom. Thelamb tajine zadovoljava očekivano mediteransko nebo, kombinirajući, kao i najbolja hrana ovog područja, slatko voće i ljute začine. Ova i pileća jasa, tradicionalno jelo od peradi, pirjane na strmim aromatičnim visinama s mrkvom, lukom i ljutom paprikom, poslužuju se s rižom, taktika je, uvjeren sam, da se poveća broj obroka koje svako jelo pruža - u suprotnom bi ih pojeli prebrzo. Druga dva recepta koja sam isprobala pogriješila su u pogledu ukusa ili tehnike. Predjelo od sudanskog patlidžana kombiniralo je okuse i teksture sirovo začinjenog maslaca od kikirikija i nježno pirjanog patlidžana u neskladan, glomazan nered. Ovaj recept s korijanderom i limunom čita se bolje nego što ima okus. Recept s kuriranim kukuruzom upućuje vas da kuhate kukuruz dok ne upije svo vruće kokosovo mlijeko, nešto što predloženi dodatak svježeg, vodenog paradajza odvraća. Ipak, okusi curryja i kokosa ostali su jaki čak i u ovom razrjeđenju, a ja bih pozdravio ovaj prilog kao jednostavnu zamjenu za ambiciozniji curry od povrća.

Ako zanemarimo povremene greške u receptu, Harrisova Afrička kuharica je, u cjelini, dobra stipendija za hranu, gdje se najbolje na kulinarski način, s antropologijom i memoarima spajaju na poučan i ukusan način. - Ronna Welsh

Kuvarica Žuta seoska kuća

od Christopher Kimball
Little Brown & Co., 27,95 USD teško

Kuvarica Yellow Farmhouse Cookbook je zbirka recepata oblikovana duhom posebnog mjesta i, još više, ideološkom posvećenošću jednostavnom životu. Riječ je o svježim, jednostavnim porodičnim jelima, a ne o ekstravagantnim izlozima za večernje zabave. To je nepretenciozno, ne smije se "hvaliti, ocjenjivati ​​niti smatrati delikatnom umjetničkom vrstom". It is, as Christopher Kimball sees it, pure Vermont.

Those who know Kimball through Cook's Illustrated magazine have come to expect and (for many) adore the small town gospel that fills this editor's lead page, and this book is a testament to the same native spirit. Here, as elsewhere, Kimball muses on hard work and the rewards of a steady-paced, modest, and generous life. Although he returns to his favorite theme-- family -- repeatedly, he always touches me with his strong, honest reminiscences. I never tire of stories about trips to the frozen pond or the gas attendant's odd habits. The fact is, Kimball avoids unnecessary lapses into sentimentality. His talent as a storyteller comes from an honest, insightful look at his life, which inspires readers to examine more closely their own lives.

But this book is exclusive property of neither the sensitive soul nor the country cook. In other words, city slickers won't require specific farmhand experience to work its recipes. They will, however, need to open themselves up to the kind of cooking that doesn't know microwaves or flavored olive oils. Food "in the spirit of farmhouse cooking" need not seek the spotlight, the way, for instance, extravagant desserts do. Still, Kimball doesn't disparage gourmet eating. He just reminds us of some forgotten options for dining he's revisiting, not revising, simple food. Any nostalgia this cookbook evokes in readers reflects their personal loss of instinct for basic cooking. Few cookbooks today tout steamed broccoli or roasted russet potatoes. The Yellow Farmhouse Cookbook does, rewarding us with recipes that curtail any resistance to food that's simply good. Sure, Kimball occasionally tips his hat to a trend (like his Tapioca with Rose Water, Pistachios, and Cardamom), but only as an afterthought (a "variation") and always to great reward. Mostly, he offers recipes deemed unworthy of print by other cookbooks the country breakfast receives more editorial space than soups, and they're discussed with typical Cook's thoroughness.

Those of us who follow Cook's Illustrated understand that Kimball is a unique voice on the food writing scene. He is a concise, didactic writer with a dogged interest in culinary perfection -- a passion for the "best" lemon squares or the "perfect" pot roast. We may tire of his relentless dissections, but mostly we're tickled by his penchant for methodical analysis and are grateful for his quest for objective discovery. Kimball's Yellow Farmhouse , like his magazine, is a timely resource, not a tome for the ages, as so many cookbooks aspire to be. His evaluation of cookware, for instance, invokes brand names and advertised prices that will no doubt date the book in a few years. Still, the equipment ratings and suppliers lists make this an indispensable buying guide -- registering brides, look no further.

Indeed, Yellow Farmhouse is as conscientious a cookbook as they come. Kimball's recipes are clear to follow and characteristically thorough. His introduction to the American Apple Pie alone runs two and a half pages. And his recipes aim for precise replication, a goal that gets only lip service much of the time. His research notes, which anticipate readers' possible concerns or objections, even render me partially defenseless as a critic. I can't say, for instance, "He should have tried an all-butter pie crust," when Kimball explains that he did (and that it was not flaky enough). A review, then, comes down to talk of taste, not method, in the end.

As for my own tastes, I'll go by the book. Kimball's New England Clam Chowder rivals some I have had on my Connecticut shoreline travels. His sautéed greens with beans and anchovies renews my respect for winter greens,until now left to garnish platters. His pan-seared pork chops officially ended my brief flirtation with a kosher diet -- they are delicious with only salt and pepper and careful attention to heat. Finally, the apple pie, its sugary pastry blanket draped seamlessly over a mass of apples, is simply one of the most gorgeous desserts I've ever made -- so much for modesty it just couldn't help itself.

In the end, the question the reader needs to ask of The Yellow Farmhouse Cookbook is not "Do the recipes work?" but "Do I like what they have to offer?" In addition to delicious food, it offers a case for simple sustenance that makes this book not just complete, but compelling.

How to Cook Everything: Simple Recipes for Great Food

by Mark Bittman
MacMillan USA, $25 hard

Okay, let's get this out of the way for the literal "book by the cover" crowd: Mark Bittman's How to Cook Everything , a 944-page behemoth of a cookbook, doesn't exactly deliver the goods promised in its all-encompassing title. For example, the author completely ignores the cornerstone of Mexican morning-after cuisine -- menudo. In addition, the big book is strangely silent on the preparation of squirrel, cactus, and baby goat. (But c'mon, cut him some slack he lives in Connecticut, fer chrissake.)

These gripes notwithstanding, the hefty volume does an exceptional job of presenting the fundamentals of home cooking. Geared to the beginning cook, How to Cook Everything (HTCE) tackles, in near-encyclopedic form, a wide range of techniques and ingredients and put them in the realistic context of the cramped apartment kitchen. Mr. Bittman, like Sister Mary Ignatius before him, attempts to explain it all for you and does a pretty damn good job.

Bittman, who is also a New York Times cooking columnist, bemoans the rise of convenience and gourmet food industries and the resulting near-extinction of "good, everyday cooking." As a nation, we don't cook from scratch anymore, instead opting for takeout or synthetic microwavemeals. Rather than call for a pizza, Bittman argues, give your dialing finger a rest and get into the habit of cooking simple, hearty foods. At the core of How to Cook Everything is a simple, active food philosophy which he presents at the start of the book: "Anyone can cook and most everyone should." Then he proceeds to back up this viewpoint with a flurry of food information and (count 'em) fifteen hundred recipes.

An alternate (and equally appropriate) title for the hefty tome could have been Uncle Marko's Big Book of Basics . Just about every technique, appliance, or ingredient you can think of has a subheading dedicated to it titled "The Basics of [That Thing You Were Thinking Of]." (Excluding cactus, squirrel, and menudo, which we mentioned previously.) In the book's 21 chapters, the author discusses the ins and outs of contemporary American cookery, from simple standbys (omelettes, stir-fries, quick pasta sauces) to more esoteric and ambitious projects (stuffing a crowned pork roast or grinding your own curry powder). The mid-level recipes that we tested -- Pan-sautéed Pork Chops with Onions and Peppers Pasta with Butter, Sage, and Parmesean and Braised Fennel with Vinegar -- went deliciously and without a hitch.

The biggest drawback to the book is its text-heavy format. Make no mistake, HTCE is definitely a reader's book. Novices who learn best from step-by-step photos may be disappointed by the book's scarcity of illustration. More complex techniques (carving a roasted chicken, shucking oysters) get charcoal drawings for clarity and that's about it. From the publisher's perspective, it's obviously an economic issue (How else could you sell a thousand-page book for 25 bucks?), but it's one that customers should consider if they learn best as culinary voyeurs.

For beginners, Bittman writes as a helpful mentor, always encouraging his students to experiment and follow their taste buds once theyfeel comfortable with a dish. For cooks with more experience under their aprons, he provides valuable information on everything from making a cassoulet to cleaning squid. Regardless of one's place on the experiential spectrum, the book would make a fine reference work.


The Man Who Changed the Way We Eat: Craig Claiborne and the American Food Renaissance

In the 1950s, America was a land of overdone roast beef and canned green beans-a gastronomic wasteland. Most restaurants relied on frozen, second-rate ingredients and served bogus "Continental" cuisine. Authentic French, Italian, and Chinese foods were virtually unknown. There was no such thing as food criticism at the time, and no such thing as a restaurant critic. Cooking at home wasn't thought of as a source of pleasure. Guests didn't chat around the kitchen. Professional equipment and cookware were used only in restaurants. One man changed all that.

From the bestselling author of Alice Waters and Chez Panisse comes the first biography of the passionate gastronome and troubled genius who became the most powerful force in the history of American food-the founding father of the American food revolution. From his first day in 1957 as the food editor of the New York Times, Craig Claiborne was going to take his readers where they had never been before. Claiborne extolled the pleasures of exotic cuisines from all around the world, and with his inspiration, restaurants of every ethnicity blossomed. So many things we take for granted now were introduced to us by Claiborne-crème fraîche, arugula, balsamic vinegar, the Cuisinart, chef's knives, even the salad spinner.

He would give Julia Child her first major book review. He brought Paul Bocuse, the Troisgros brothers, Paul Prudhomme, and Jacques Pépin to national acclaim. His $4,000 dinner for two in Paris was a front-page story in the Times and scandalized the world. And while he defended the true French nouvelle cuisine against bastardization, he also reveled in a well-made stew or a good hot dog. He made home cooks into stars-Marcella Hazan, Madhur Jaffrey, Diana Kennedy, and many others. And Claiborne made dinner an event-whether dining out, delighting your friends, or simply cooking for your family. His own dinner parties were legendary.

Claiborne was the perfect Mississippi gentleman, but his inner life was one of conflict and self-doubt. Constrained by his position to mask his sexuality, he was imprisoned in solitude, never able to find a stable and lasting love. Through Thomas McNamee's painstaking research and eloquent storytelling, The Man Who Changed the Way We Eat unfolds a history that is largely unknown and also tells the full, deep story of a great man who until now has never been truly known at all.


Pogledajte video: Profesionalna ventilacija kuhinje - demonstracija restaurant Pirat, Piran (Maj 2022).