Ostalo

Recept za pržene kolutove artičoke

Recept za pržene kolutove artičoke



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Dish type
  • Predjela

Ove pohane, duboko pržene kriške artičoke poslužite kao predjelo dok su još vrući i hrskavi.

Budite prvi koji će ovo napraviti!

SastojciServira: 8

  • 12 cijelih svježih artičoka, uklonjene stabljike
  • sok od 1 limuna
  • 200 g glatkog brašna
  • 2 jaja, lagano umućena
  • 200 g prezle
  • biljno ulje za duboko prženje
  • soli, po ukusu

MetodaPriprema: 25min ›Kuhanje: 20min› Produženo vrijeme: 10min namakanja ›Spremno za: 55min

  1. Očistite artičoke i uklonite najudaljenije vanjske listove te im odrežite sam vrh. Prerežite na pola i izvadite kosu.
  2. Očišćena srca artičoke narežite na kriške; stavite u zdjelu vode s limunovim sokom i ostavite da se namače 10 do 20 minuta. To će ukloniti gorak okus; ocijedite i osušite kuhinjskim papirom.
  3. Zagrijte ulje u dubokoj tavi dok se umjereno ne zagrije. Uvaljajte kriške artičoke u brašno, pa umočite u umućeno jaje i ubacite u mrvice.
  4. Ispecite kriške artičoke na umjereno vrućem ulju, nekoliko odjednom, pazeći da imaju vremena kuhati unutra, a da ne zagori.
  5. Izvadite šupljom kašikom i ocijedite na kuhinjskom papiru. Pospite solju i poslužite.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Recept za italijanske pržene artičoke

Hrskave artičoke gotovo je nemoguće prestati jesti, pa ih zato često uspoređuju s pomfritom ili pomfritom. U Napulju u Italiji nazivaju se “dorato fitto ” što znači prženo u zlatu, a u Rimu su poznati kao “carciofi alla giudia ”. Iako ovaj recept ne oduzima puno vremena i sadrži samo pet sastojaka, jednostavno je ukusan!

Priprema: 10 minuta

Kuvar: 5 minuta

Sastojci

  • 1 kg smrznutih ili konzerviranih srca artičoke (na četvrtine ako su cijele) odmrznuti i dobro ocijediti
  • 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 4 jaja
  • 1/2 šolje sveže naribanog Parmigiano Reggiana
  • So i biber po ukusu
  • Biljno ulje za prženje

1. U tiganju zagrejte ulje. U posebnoj posudi umutite sir, jaja, parmigiano, so i biber.

2. Srca artičoke potpuno prekrijte brašnom i stavite ih u smjesu od jaja tako da budu potpuno premazana.

3. Stavite artičoke u ulje u serijama dok ne postanu zlatno smeđe. (oko 1-2 minuta sa svake strane).

4. Kad se artičoke skuhaju, stavite ih na papirnati ubrus da upiju višak ulja.


'Pečene u pećnici ' Artičoke

Ovaj recept, koji mi je dala moja prijateljica Helen Rosner, mnogo je jednostavnija verzija talijanskih frita za koju nije potrebno praviti tijesto ili pržiti duboko. Artičoke kupujte marinirane u ulju samo ako ima vode ili salamure, to će utjecati na njihovo pečenje i učiniti ih manje hrskavima. Ako morate koristiti četvrtine artičoke napunjene vodom ili slanom vodom, ocijedite ih u situ, a zatim lagano pritisnite papirnim ubrusom. Raspršite ih na dodatne papirne ubruse i ostavite da se osuše na zraku najmanje 30 minuta. Artičoke prelijte s 2 žlice maslinovog ulja u zdjeli, a zatim prebacite na pripremljeni lim za pečenje.

Rernu zagrejte na 425 stepeni. Lim za pečenje obložite folijom.

Stavite cjediljku ili sito preko zdjele i dodajte četvrtine artičoke, puštajući da im ulje iscuri u zdjelu. Artičoke prebacite na pripremljeni lim za pečenje. Prelijte s 2 žlice ulja iz zdjele.

Artičoke pecite, okrećući svaku hvataljkom do kraja kuhanja, dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave, 20 do 25 minuta.

Artičoke prelijte na pladanj dok su vruće i pospite mrljavom morskom soli. Poslužite odmah sa kriškama limuna.


Počevši od jedne artičoke, počnite obrezivati ​​lišće od baze, uklanjajući tamniju, žilavu ​​vanjštinu i ostavljajući nježniji unutarnji dio. Dok napredujete uz artičoku, morat ćete postupno smanjivati ​​svaki obruč lista. Kad malo prođete pola polovice artičoke, gdje lišće počinje naginjati, napravite vodoravni rez kako biste uklonili gornju četvrtinu artičoke. Zatim izrežite vrh artičoke, držeći nož gotovo okomitim, kako biste uklonili sve bodlje koje se nalaze u manjim listovima prema srcu cvijeta.

Zatim odrežite vrh stabljike, koji će vjerojatno biti crn - vidjet ćete prsten na sredini površine reza. Vanjski sloj stabljike artičoke, izvan prstena, čvrst je i vlaknast. Ono što je unutra, međutim, produžetak je srca: i nježno i ukusno. Pažljivo ogulite ili odrežite vlaknasti vanjski sloj, natrljajte artičoku izrezanim, djelomično iscijeđenim limunom da ne pocrni, stavite je u zdjelu vode sa sokom od jednog limuna, a zatim obrežite sljedeću artičoku. Nastavite dok ne pripremite sve artičoke.

Došao je trenutak da skuhate artičoke, zagrijte 3 inča (8 centimetara) maslinovog ulja ili ulje s visokom tačkom dimljenja, ako želite, u prilično dubokom, prilično širokom loncu (jednom dovoljno velikom da sadrži artičoke ravne, a ulje bi ih trebalo skoro pokriti).

Dok se zagrijava, artičoke stavite na upijajući papir da se ocijede i pripremite zdjelu s finom morskom soli i paprom. Artičoke iznutra i izvana začinite solju i paprom te otresite višak.

Ubacite artičoke u vruće ulje i kuhajte ih oko 10 minuta, okrećući ih u ulju kako bi se ravnomjerno skuhale. Izvadite ih na tanjur obložen upijajućim papirom - u ovom trenutku su djelomično skuhani i možete ih, ako želite, nastaviti kuhati kasnije. Pod pretpostavkom da sada želite uživati ​​u njima, podgrijte svoje ulje - sada bi trebalo biti vruće, jer je ovo faza prženja - prije nego što su se jednostavno kuhali u vrućem ulju i ubacili prvu artičoku, u početku vodoravno.

Artičoku pržite 3 do 4 minute, dok stabljika ne porumeni, a zatim upotrijebite par pribora s dugim rukohvatom, poput vilica za roštilj ili par metalnih kuhinjskih klešta, da biste podigli artičoku-treba je položiti sa stabljikom vrh na dnu lonca. Lagano pritisnite prema dolje, lišće će poprimiti smeđu boju zbog topline dna posude, a artičoka će se otvoriti poput cvijeta.

Dok artičoka potamni, drugu ploču obložite upijajućim papirom. Stavite prvu artičoku da ocijedi cvijet i nastavite sa sljedećom. Nastavite dok ne ispečete artičoke.


Ulični prolaz u supermarketu obično je bogat i dobro opskrbljen ... pa koji biste trebali izabrati da biste postigli najbolji rezultat? Odlučite se za uvijek vjerno ekstra djevičansko maslinovo ulje ili možda ulje od kikirikija-oba ulja otpornija na visoke temperature.

Za pržene artičoke bez premca, koristite ih za pečenje pomoću termometra. Idealna temperatura za prženje je između 320 ° i 360 ° F. Oh, i naravno (podrazumijeva se, zar ne?), Ne uranjajte artičoke u ulje dok se ne zagriju!


Napunite veliku zdjelu polovicom vode i u nju iscijedite 2 limuna. Obrežite artičoke slijedeći ovdje navedene smjernice rimsko-židovske artičoke: Uklonite žilavo tamnozeleno vanjsko lišće kako biste izložili nježnije svijetlozeleno lišće iznutra, a zatim nožem za rezanje odrežite gornju polovicu svakog lista te odrežite podnožje i stabljiku. Obrezane artičoke izgledat će poput zatvorenog pupoljka ruže. Dok radite, oguljene artičoke premjestite u zdjelu vode s limunom, pokrivajući ih čistom kuhinjskom krpom kako bi ostale potpuno potopljene.

U velikom loncu zagrijte 2 do 3 inča ulja na 280 ° F. Dodajte artičoke (trebale bi stvarati stalan, ali nenasilan mlaz mjehurića) i kuhati dok ne omekšaju (trebali biste moći lako probosti njihova srca vilicom), podešavajući toplinu kako bi održali postojan mjehurić, otprilike 10 minuta za dječje artičoke i 15 minuta za veće. Često okrećite veće artičoke za ravnomjerno kuhanje.

Koristeći kašiku sa šupljinama ili pauka, prenesite artičoke na tanjir od papirnog ubrusa. Ostavite da stoji dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje. Rukama lagano otvorite svaki "pupoljak" artičoke tako da nalikuje otvorenom cvijetu. Ako koristite velike artičoke, uklonite i odbacite "gušenje" kose u središtu artičoke. Povećajte temperaturu ulja na 350 ° F.

Pržite artičoke dok ne porumene i postanu hrskave, 2 do 5 minuta. Koristeći kašiku sa šupljinama ili pauka prebacite na tanjir obložen papirnim ubrusom da se ocijedi. Odmah posolite. Prebacite na tanjure i poslužite odmah s kriškama preostalog limuna.


Sastojci

  1. Za sos od kupusa:
    • 2 ½ šolje sitno iseckanog ljubičastog kupusa
    • 1 serija Ranč Jalapeño, podijeljeno
    • ½ kašike soka od limete (oko pola limete)
  2. Za pržene artičoke:
    • 2 𔃁 šolje neutralnog biljnog ulja, za prženje
    • 10 󈝸 konzerviranih ili staklenki cijelih srca artičoke (20 do 24 polovice artičoke)
    • 1 ¼ šalice univerzalnog brašna bez glutena, podijeljeno
    • ¾ šolje kukuruznog skroba
    • 1 kašičica morske soli
    • 1 kašičica mlevenog crnog bibera
    • ½ kašičice dimljene paprike
    • ½ kašičice belog luka u prahu
    • ¼ kašičice kajenskog bibera
    • 1 𔂿 ½ šolje klupske sode
  3. Za sendviče:
    • 4 lepinje sa susamom
    • 1 kiseli krastavac, narezan na tanke kolutove (oko ¼ šolje)

Pohovana srca artičoke

  • jedna velika staklenka srca artičoke u vodi (33 oz)
  • brašno za premazivanje
  • 1 jaje
  • 1 žlica naribanog sira Parmigiano ili Pecorino
  • sol i papar
  • prezle, za premazivanje
  • sušena majčina dušica
  • suvog peršuna
  • sol i papar

Srca artičoke ocijedite u cjedilo, a zatim lagano iscijedite vodu iz njih.


Umutite jaje sa naribanim sirom i protresite so i biber.


Stavite malo brašna u posudu s niskim obodom, uz njega stavite umućeno jaje, a u treću posudu stavite malo mrvica pomiješanih s malo peršina, majčine dušice, soli i papra. Počnite uranjati svako srce artičoke u brašno, zatim u jaje, zatim u mrvice, sve dok se sve ne premažu. Postavljeno na tanjir.

Zagrijte ulje, a kad je vruće počnite pržiti pohana srca artičoke. Pržite dok ne porumeni.

Pohana srca artičoke stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijede.

Poslužite toplo kao predjelo ili prilog.


Ako vam se sviđaju ovi, vjerojatno će vam se svidjeti i kroketi od krumpira!

Ne propustite još jedan recept ili objavu o putovanju, prijavite se za moju besplatnu pretplatu ispod.


Carciofi alla Giudia (artičoke u jevrejskom stilu)

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, slane dva puta sedmično.

Registracijom se slažete s našim Uvjetima korištenja i potvrđujete praksu podataka u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Osnovne namirnice u jevrejskoj četvrti u Rimu, ove se artičoke brzo prže, okrećući lišće hrskavo i orašasto, a srca nježna i zemljana - savršena predjela uz čašu svježeg talijanskog vina.

Specijalna oprema: Za ovaj recept trebat će vam termometar sa slatkišima/mastima.

Instrukcije

  1. 1 Iscijedite sok iz 1 polovice limuna u veliku, nereagirajuću zdjelu i zdjelu do pola napunite vodom sa strane. Preostalu polovicu limuna izrežite na 4 kriška sa strane.
  2. 2 Radeći odjednom po jednu artičoku, odrežite gornju trećinu lista s nazubljenim nožem. Povucite tamno vanjsko lišće jedan po jedan kako biste otkrili nježno žuto unutrašnje lišće. Odrežite dno stabljike.
  3. 3 Izrežite artičoku s vanjske strane nožem za rezanje kako biste uklonili preostalu čvrstu podlogu lista. Guliteljem povrća obrijajte tamnozelenu kožicu sa stabljike, zaglađujući rubove na kojima su listovi pričvršćeni.
  4. 4 Artičoku prepolovite po dužini kroz listove i stabljiku. Pomoću male žlice nježno izvadite čvrstu ljubičastu gušu i izmet između lišća i stabljike odbacite.
  5. 5 Svaku artičoku prepolovite po pola po dužini i stavite u rezerviranu vodu s limunom. Ponovite s preostalim artičokama.
  6. 6 U međuvremenu, prokuhajte srednji lonac velikodušno posoljene vode. Pripremite kupatilo sa ledenom vodom napunivši veliku posudu do pola sa ledom i vodom ostavljenom na stranu. Uklonite četvrtine artičoke iz vode s limunom, spustite ih u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju, otprilike 3 do 4 minute. Ocijedite i prebacite u pripremljeno ledeno vodeno kupatilo dok se ne ohladi. Ponovo ocijedite i osušite između ručnika (što je sušilo to bolje).
  7. 7 Stavite brašno u srednju činiju sa strane. Drugu srednju posudu obložite papirnim ubrusom sa strane.
  8. 8 Potpuno obrišite posudu koja se koristi za kuhanje artičoka, ulijte ulje i postavite na jaku vatru dok temperatura ulja ne dosegne 350 ° F na termometru od slatkiša/masti. Polovicu komada artičoke bacite u zdjelu s brašnom, otresite sav višak te ih, koristeći žlicu s prorezom, polako spustite u vruće ulje. Pržite dok ne porumeni, oko 1 1/2 do 2 minute. Pomoću kašike s prorezom prenesite artičoke u posudu obloženu papirnim ubrusom, obilno pospite solju i bacite premazati. Ponovite s preostalim artičokama. Poslužite odmah sa rezerviranim kriškama limuna.

Rimske pržene artičoke

Prisustvovanje degustacijama u Williams-Sonoma Test Kitchen uvijek je zabavno i#8212 i ukusno — iskustvo, ali kuhari su nadmašili sami sebe razvijajući recepte za naše Donosimo temu Home Rome . Jedno od istaknutih jela koje smo probali bile su rimske pržene artičoke i#8212 ošišane cijele artičoke koje su dva puta pržene i razbijene da izgledaju poput zlatnog cvijeća.

Neki od nas su čak izjavili da su najbolje jelo koje smo ikada probali iz kuhinje (koja, s obzirom na ukusnu dnevnu ponudu, nešto govori). Razgovarao sam sa kuharicom Test Kitchen Sandrom Wu koja je imala nekoliko savjeta za izradu ovog antipastosa.

“Artičoke su bile jedno od jela koje su kupci Williams-Sonoma kušali prilikom posjete Rimu, i bili su zaista impresionirani tim, "#kaže Wu. “Prilično je jednostavno i rustikalno, a priprema je laka. ”

Za pripremu jela obrezane artičoke stavljaju se u zakiseljenu vodu, a zatim se dva puta prže — prvi put na nižoj temperaturi tako da se skuhaju, a drugi put na višoj temperaturi kako bi se postigla hrskava, smeđa vanjština. Odmah nakon drugog prženja, lagano razbijte artičoke između dva metalna poklopca da biste ih spljoštili i nije potrebna posebna oprema.

“Dali smo mogućnost da artičoke poslužimo s kriškama limuna i aiolijem, "#kaže Wu. “Uzmu samo malo soli i bibera — jednostavno! ”

Evo savjeta Wu ’s za savršeno pržene artičoke:

  • Za malo, počnite rano. Artičoke možete ostaviti par sati u zakiseljenoj vodi dok ne budete spremni za prženje.
  • Rad u serijama. Nemojte gomilati fritezu sa svim artičokama odjednom ili ulje neće ostati#vruće za prženje.
  • Dobijte okus bez oznake cijene. Ovaj recept koristi pola maslinovog ulja i pola ulja repice, tako da ćete dobiti voćni okus masline, a da ne potrošite previše.

“Ljudi su bili zaista oduševljeni ovim! ” kaže Wu. “Svi vole nešto prženo, ali su ipak imali lijep okus svježe artičoke — nježan, ali hrskav izvana. ”

Rimske pržene artičoke

Košer sol i svježe mljeveni biber, po ukusu

1 Tbs. sjeckani svježi peršun ravnog lista

Aioli za posluživanje

Napunite fritezu do linije za punjenje s pola i pol kombinacije maslinovog ulja i ulja repice. Zagrijte fritezu na 325ºF prema uputama proizvođača i#8217s. Postavite rešetku na lim za pečenje.

Iscijedite sok iz polovine limuna u veliku zdjelu hladne vode. Radeći odjednom s jednom artičokom, uklonite žilavo vanjsko lišće kako biste otkrili blijedožutu jezgru. Odlepite kraj stabljike, držeći oko 1 inč stabljike netaknutim. Odrežite 2 inča od vrha artičoke. Žlicom izvadite krznenu prigušivač u sredini. Dodajte artičoku u vodu sa limunom. Ponovite s preostalim artičokama.

Radeći u serijama, artičoke ocijedite i osušite papirnim ubrusom. Obilno začinite solju i biberom. Stavite artičoke u vruće ulje i pržite ih, povremeno rotirajući, dok ne porumene, oko 10 minuta. Prenesite artičoke, stabljike prema gore, na lim za pečenje obložen rešetkom. Ponovite s preostalim artičokama.

Zagrijte pećnicu na 200ºF. Postavite drugu rešetku na poseban lim za pečenje i stavite u pećnicu.

Povećajte temperaturu friteze na 375ºF. Radeći u serijama, ponovo pržite artičoke, 2 do 3 minute po šarži. Vratite ih u pleh obložen rešetkom.

Koristeći 2 metalna poklopca sa ručkama, nježno razbijte artičoke: Držite 1 poklopac, s unutrašnjošću okrenutom prema gore, u jednoj ruci. Stavite 1 artičoku, stabljika prema gore, u sredinu. Drugom rukom nježno pritisnite artičoku drugim poklopcem prema dolje kako biste stvorili efekt prešanog cvijeta. Artičoke začinite solju i biberom i stavite u rernu na pleh obložen rešetkom. Ponovite s preostalim artičokama.

Za posluživanje, artičoke stavite na veliki tanjir i ukrasite peršunom. Poslužite s kriškama limuna i aiolijem. Služi 6.

O autoru: Olivia Terenzio je odrasla u Mississippiju, gdje je u mladosti gajila ljubav prema slatkom krompiru, rakovima i platnenim salvetama. Strast prema dijeljenju hrane s prijateljima i porodicom odvela ju je u kuhinju, a kasnije u kulinarsku školu, gdje je naučila peći piletinu i ukrasiti tortu poput profesionalaca. Kao urednica bloga Williams-Sonoma, sada ima sreću da cijeli dan priča, piše i razmišlja o hrani.


Pogledajte video: Jerusalem Artichoke Soup - Supa od Čičoke Jerusalimske Artičoke (Avgust 2022).